【作り方】

➀ 大根は、いちょう切りまたは半月切りにする。

② 白菜と豚肉を交互に重ねる。白菜は左右交互に重ねると扱いやすい。

③ ５～７ｃｍ幅に切り、鍋の外側から立てるように並べる。空いたところや周囲に大根を入れる。

④ 昆布と水、塩少々を加え、強火にかける。

⑤ 醤油を加え、水分が半量程度になり、白菜と大根がトロトロになったら完成。

【作り方】

　① 黒米はサッと洗い、数時間水につけておく。
　② 小豆は別に茹でておく。
　③ 黒米を火にかけ、お粥状になるまで炊く。
　④ 小豆を加えて、お水（または小豆の煮汁）を足しながらとろみを
　　調整し、黒砂糖・粗糖を加える。
　⑤ 塩を少々を加えて味を整え、お団子と共にお椀に盛り、軽く炒った
　　胡桃とクコの実をトッピングに飾る

【作り方】

　① 多めの胡麻油で生姜薄切りをよく炒める。
 　　（生姜が縮んで茶色になるくらいまで、じっくり加熱する）
　② 一度生姜を取り出し、鶏肉（あれば塩麴に漬けておく）を両面を
　　焼き色がつくまで焼く。
　③ ②に①の生姜を戻し入れ、お酒と同量程度か少な目の水を入れ
　　強火にかける
    ④ あくをとりながら暫く煮こむ。
    ⑤ 途中、白菜と棗を入れてさらに煮込み、塩で味を調整する。
　⑥ 最後に、別に固めに茹でた素麺を入れる。

【作り方】

①黒豆は１日水につけておく

②かぼちゃは皮付きのまま2cm角くらいに切る

③黒豆と水をそのまま鍋に移し昆布を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にする

④豆が柔らかくなったら塩を入れる

⑤水が半分くらいになったらかぼちゃを入れ水分が1/4以下になるまで炊く

⑤春巻の皮を４頭分に切り、餡を包み巻き終わりを水溶き片栗粉で止める

⑤油を引いたフライパンで揚げ焼きにする

【作り方】

①くるみはフライパンで乾煎りする

②20gのくるみを刻んでおく

③80gのくるみと豆乳をフードプロセッサーなどで撹拌する。

④③を鍋に入れ、弱火で火にかけ、水分が半分くらいになったら砂糖を入れる。

⑤さらに水分が1/4以下になるまで煮詰める。

⑥餃子の皮でくるみ餡を包み巻き終わりを水溶き片栗粉で止める

⑦油を敷いたフライパンで美味しそうな色がつくまで揚げ焼きにする

【作り方

① トマトの⽪は湯むきすると⾷感がなめらかになります

② にんにくはすりおろす

③トマトはヘタを取り、赤パプリカは種を取り、ざく切りにする。きゅうりもざく切りにする

④野菜をフードプロセッサーに入れ滑らかになるまで撹拌する

⑤オリーブオイルを加えて撹拌

⑥白ワインビネガーを加えて撹拌し塩で味を整える

⑦トマトときゅうりをトッピングする

【作り方

① きのこは⾷べやすい⼤きさにする。

② プライパンにきのこを⼊れて強⽕にする

③ ⽩だしと⽔を⼊れ、ふたをする。

④ 柔らかくなるまで煮る

⽩だしの種類、好みで味を調整する

【作り方】

①野菜は食べやすい大きさに切る。

②鍋にオリーブオイルを入れ、長ネギ、玉ねぎを入れて炒める。

③水、昆布、塩、胡椒、サバ缶を汁ごと入れローズマリーも一枝入れ、武火で1/2まで煮詰める

（薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級レシピ）

【作り方】

①鍋にオリーブオイル小さじ1を入れ、玉ねぎみじん切りを入れて蓋をして弱火で柔らかくなるまで蒸し煮。

②①にアンチョビとニンニクみじん切りを入れて炒め混ぜる。

③乾姜、水と塩玉ねぎ麹、サフラン、セロリの葉、白ワインを入れて、武火で煮て胡椒を振って出来上がり。

（薬膳ごはん術　大阪木曜日チーム上級レシピ）

【作り方】

①りんごは皮つきのままくし形に切る。

②鍋にリンゴ・水・レモン汁を入れ弱め中火で10～15分コトコト煮る

③火を止めてからはちみつを加え、必要ならシナモン少々

【作り方】

①昆布と軸付きの干し椎茸は前日から水に浸け、冷蔵庫でゆっくり戻す。※干し椎茸は1人1枚を目安にする。

②鍋に①の戻し汁を入れ、弱めの中火にかける。沸騰直前で昆布を取り出す。

③乾燥たもぎ茸を戻さずにそのまま加え、食べやすい大きさに切った筍も入れ静かに温める。煮立たせず、香りが立つ程度にする。※火を止める直前に白だし大さじ1を加え、味を調える。

④火を止める直前に三つ葉を加え、器に盛る。

【作り方】①白菜の芯はそぎ切り、葉の部分はざく切り、干し椎茸は戻して薄切り、豚肉は3cm幅に切る。

②鍋に白菜の芯→豚肉→椎茸→昆布→葉の順番に重ねる。

③調味料、戻し汁を入れて蓋を閉めて中火で沸騰したら弱火で20〜30分煮ます。煮汁がほぼなくなってきたら火を止めて器に盛り、柚子皮ん散らす。

【作り方】

①ズッキーニは輪切りにし、トマトは8等分に切ってさらに半分に切る。パプリカは食べやすい大きさに切る。

②ボウルに調味料を入れて混ぜておく。

③ズッキーニをさっと蒸し焼きにする。フライパンにズッキーニが重ならないように並べて大さじ1〜2のお水を入れて蓋をし蒸し焼きにする。ひっくり返して同じように焼く。

④②にズッキーニ、トマト、パプリカを入れて混ぜ合わせたら冷蔵庫で少し寝かせて出来上がり。

【作り方】

①大根は皮をむいておろしておく。白菜はざく切りに、ごぼうはささがきに、春菊は半分に切っておく。

②鶏肉団子を作る。豆腐は水切りをしておき、長ネギはみじん切りにしておく。ボールに鶏挽肉、豆腐、ネギ、★を入れ、粘りが出るまでこねる。

➂鍋に水と昆布をいれ３０分ほど置おいたら、塩を入れ中火で熱する。沸いたら②をスプーンで一口大にすくって加える。

④鶏肉団子が浮いてきたら、白菜、ごぼうを加える。

⑤の野菜に火が通ったら、春菊を入れひと煮立ちする。

⑥器にもり、大根おろしとポン酢をかける。

【作り方】

【作り方】

①ピーマンとパプリカは縦半分に切り、種とワタを取り除き、切り口を下にグリルに並べて両面焼きで強火で7〜10分、皮に焦げるまで焼く。フライパンで焦げるまで焼いても良い。

②①が焼けたら少し冷まして食べやすい大きさに切る。

③ボウルに酢とハチミツ、甜菜糖、塩を合わせて②を入れて味を馴染ませる。

【作り方】

①ゴボウは軽くたわしなどで洗い、斜め薄切りにする。しめじは房を分けておく。ラム肉は酒、片栗粉を揉み込む。

②フライパンに油を入れて強火弱で熱し、ゴボウを入れて2〜3分炒め、焼き色がついたらしめじを加える。さっと端に寄せ空いたところにラム肉を広げて約1分焼き、片面に焼き色が付いたらお肉だけ炒めて、お肉に甜菜糖、みりん、醤油を順にかける。醤油の香りが立ってきたら全体を混ぜ合わせる。

③昆布出汁を加えて武火(強火)で汁気がなくなるまで7〜8分煮る。

【作り方】

①人参は2〜3mmの厚さの輪切りにする。

コリアンダーシードは軽く包丁で刻む(すり鉢で潰してもよい)。柚子皮は白いワタ部分を入れないようピーラーなどで薄く剥き、千切りにする。

②小さめのフライパンにバターを入れて熱し、人参を入れて油が回る程度にサッと炒める。Aを加えて混ぜ、蓋をして中弱火で3分蒸し焼きにする。

③②の蓋をとって水分を飛ばし、ナッツ黒大豆と柚子皮を加えてさっと炒め合わせる。

【作り方】

➀米ぬかは、弱火でゆっくり、ぬかの色が一部茶色になるまで乾煎りする。

②白ごまは、すりつぶしておく。

③その他の材料も入れ、混ぜ合わせる。

④小さめのおにぎりに、まぶす。

お好みで、干しえびや、ちりめんじゃこを入れても良い。

【作り方】

➀蕎麦粉、黒豆きな粉、塩を入れ混ぜ、水100ccを少しずつ加えながらよく混ぜる。

②フライパンをよく熱し、油を薄くひいて、生地をさっと流し全体に広げる。縁が乾いてきたら、裏返し、両面を焼く。

③白ねぎは細切りにし、少量の油をひいたフライパンで、少し焦げ目をつける。仕上げに塩を少々ふる。

④ガレットに目玉焼き、しらす、白ねぎ、焼きのりを乗せ、四隅を折る。